چگونه بيسکويت‏هايي بي‏ نقص بپزيم

شما اینجا هستید
صفحه اصلي
مطالب
آموزش
خانواده
آموزش آشپزی
دسر و بستني
چگونه بيسکويت‏هايي بي‏ نقص بپزيم

دسته بندی

چگونه بيسکويت‏هايي بي‏ نقص بپزيم
در آستانه نوروز (هنوز خيلي مونده ولي به نظر من بايد از الان برنامه شيريني هاي نوروزيتون رو بسته باشيد.) يکي از مواردي که خوبه روش تسلط داشته باشيم مبحث بيسکويته.
0

0
تعداد نمایش : ۶۵

تاریخ : 10 اسفند 1393

در آستانه نوروز (هنوز خيلي مونده ولي به نظر من بايد از الان برنامه شيريني هاي نوروزيتون رو بسته باشيد.) يکي از مواردي که خوبه روش تسلط داشته باشيم مبحث بيسکويته.

بزرگنمایی

توضیحات تکمیلی
نظر شما

بيسکويتها (به جز چند مورد حساس و قلق دار) در کل موجودات بي آزاري هستند. يعني من ميتونم در کمتر از يک دقيقه خميرش رو آماده کنم و در کمتر از ده دقيقه بپزم و آماده خوردن باشه. ولي فقط زماني اين موجودات خوشمزه، بي آزار هم خواهند بود که ما به خوبي بدونيم چگونه بيسکويت‏هايي بي‏ نقص بپزيم.

وفادار بودن به رسپي يکي از موارديه که من در خصوص بيسکويتها روش تاکيد دارم. يعني اگر رسپي به شما ميگه کره.بايد کره استفاده بشه. اگر ميگه شکر. بايد شکر استفاده بشه. اگر ميگه آرد سفيد. بايد حتما آرد سفيد استفاده بشه. بايد دقيق اندازه گيري کنيد و مطابق دستور جلو بريد. تغيير در رسپي ها رو من به هيچ عنوان مجاز نميدونم.

ميزان‏‏‏ پلس يکي از موارديه که مخصوصا براي بيسکويتها حائز اهميته. اگر مواد رو جداگانه و اندازه گيري شده روي ميز جلوي رومون بچينيم اون وقت هرگز وسط هاي پخت بيسکويت دو دستي تو سرمون نميزنيم که: "اي داد که وانيلش رو يادم رفت اضافه کنم!"

سرد بودن خمير قبل از پخت تقريبا يک نقطه مشترک براي اکثر بيسکويتهاست. يعني اگر احساس ميکنيد خمير به اندازه کافي سفت نيست بهتر اينه که دقايقي اون رو در فريزر قرار بديد تا از سرد بودنش اطمينان حاصل کنيد. هميشه مطمئن شيد که بيسکويتها قبل از اينکه توي فر قرار داده بشن سرد سرد سرد هستند.

دماي فر يکي از اصلي ترين علل براي پخت خوب و مناسب يک بيسکويته. اگر فر بيش از حد گرم باشه بيسکويت قبل از اينکه به خوبي بپزه تهش ميسوزه. و اگر دماي فر به اندازه نياز گرم نباشه بيسکويت قبل از اينکه بپزه سرماي خودش رو از دست ميده و وا ميره. همينطور که تاکيد کردم بيسکويت بايد کاملا سرد وارد فر داغ بشه. اگر گرماي فر به اندازه نياز نباشه مدت زمان زيادي طول ميکشه تا بيسکويت بپزه و همين امر باعث ميشه به مرور بيسکويت نرم شده و شکل ظاهري زيباش رو از دست بده و وا بره. جالبه نه؟! پس يکي از دلايلي که بيسکويتهاي شما عالي نميشن همين موضوع ميتونه باشه.

کم يا زياد بودن مقدار آرد در خمير يک بيسکويت عامل ديگه ايه که علاوه بر طعم، در شکل ظاهري بيسکويت هم اثر ميذاره. به اين ترتيب که اگر ميزان آرد کمتر از حد مناسب باشه بيسکويتهاي شما شکلشون رو از داده و توي فر وا ميرن. و اگر ميزان آرد بيش از حد مناسب باشه بيسکويتهاي شما بافتي سفت و طعمي نا مطلوب خواهند داشت.

تست کردن دو بيسکويت قبل از قرار دادن بقيه بيسکويتها در فر يکي از موارديه که من در طي ساليان با تجربه بهش رسيدم. و هر بار که ميخوام بيسکويت درست کنم اين مورد رو رعايت ميکنم. چطوري؟ کافيه بعد از اينکه خمير بيسکويت رو آماده کرديم دو تا دونه بيسکويت رو با فاصله مناسب روي کاغذ روغني توي سيني قرار بديم. و با زمان و دماي داده شده در رسپي، بيسکويت رو بپزيم. اگر در اين مدت زمان بيسکويتها به خوبي پختند و ظاهري زيبا داشتند ما ميتونيم بقيه بيسکويتها رو به همين ترتيب بپزيم.

فاصله بيسکويتها يک موضوع مهمه. اگر دو بيسکويت توي فر وا رفته و لبه هاشون به هم رسيد نشون ميده که فاصله بين بيسکويتها کافي نبوده. و بايد بيسکويتها با فاصله بيشتري از هم قرار داده بشن.

اگر بيسکويتها در فر وا رفتند يعني بايد اندکي آرد به خمير اضافه شده و دو عدد بيسکويت ديگه براي تست توي فر قرار داده بشه.

زمان پخت رو به اين ترتيب ميشه به راحتي کنترل کرد يعني اگر بيسکويتها بيش از حد پختند دفعه بعد زمان پخت رو کمتر در نظر ميگيريم.

پس اين شيوه تست دو بيسکويت قبل از پختن ساير بيسکويتها شيوه ايه که باعث ميشه ما بيسکويتهايي بي نقص داشته باشيم.

جنس سيني يکي از موارديه که بايد مد نظر داشته باشيم. اگر قبل از اينکه بيسکويتها بپزند ته بيسکويتها ميسوزه و دماي فر هم زياد نيست اينبار ممکنه ايراد از سيني باشه. يعني سيني فر بيش از اندازه نازکه. بهتر اينه که با يک سيني ديگه تعويض بشه.

ميزان شکر در يک بيسکويت بسيار مهمه. اگر بيش از حد زياد باشه باعث ميشه بيسکويت بعد از سرد شدن بيش از اندازه سفت بشه. و همينطور باعث وا رفتن بيسکويت در هنگام پخت ميشه. اگر ميزان شکر کمتر از حد باشه بيسکويت خيلي نرم بوده و تردي مناسب رو نخواهد داشت و همچنين رنگش طلايي نشده و خوشرنگ و زيبا نخواهد بود.

بيکينگ پودر باعث ميشه که بيسکويت پف کرده و سبک و ترد بشه . درسته که اين موضوع باعث ميشه بيسکويت درشت تر بشه و سايزش تغيير کنه اما نهايتا طعم بهتري خواهد داشت.

جوش شيرين باعث تيره رنگ شدن بيسکويت ميشه که در برخي از رسپيها دقيقا همون چيزيه که نياز داريم. پس حذفش از دستور باعث تغيير رنگ در بيسکويتها خواهد بود.

کره نرم يکي از نقاط مشترک در اکثر بيسکويتهاست. معمولا در رسپي يک بيسکويت از شما خواسته ميشه از کره اي استفاده کنيد که به دماي محيط رسيده. اين کره به خوبي با شکر مخلوط شده و يک کرم زيبا رو بوجود مياره. همين کرم زيباست که باعث ميشه شما نهايتا يک بيسکويت پوک و خوشمزه داشته باشيد. اگر فراموش کرديد کره رو از قبل از يخچال خارج کنيد ميتونيد کره رو رنده کنيد. اين باعث ميشه کره سريعتر نرم و آماده مصرف باشه.

ورز ندادن خمير بيسکويت خيلي مهمه. اگر بيسکويت زياد ورز داده بشه باعث ايجاد گلوتن در آرد ميشه و همين گلوتن باعث ميشه بيسکويت شما به قدري سفت بشه که اصطلاحا دندون شکن بشه.

عشق و علاقه و تمرين و دقت رمز موفقيته. با رعايت نکات و دقت در اندازه گيري ميشه درست کردن بيسکويت رو تبديل به يک سرگرمي مفرح کرد. چه براي بزرگترها چه براي کوچکترها.

نظر شما

تعداد نمایش : ۶۵

تاریخ : 10 اسفند 1393

عکس هنرپیشه ها

عکس هنرپیشه ها

عکس هنرپیشه ها

ورود کاربران

آمار

نظرسنجی

تبلیغات

سبد خرید

سایت مرکز اطلاعات اصناف و مشاغل ایران

خرمات طراحی گرافیک و چاپ راوک نگار پارس

www-ablimoo-com

خدمات طراحی سایت راوک نگار پارس

دسته بندی